Вслед за великим постом и очищением нагрянула большая еда и веселье. Светлый день христова воскресения -- пасха отозвалась в душах и, главное, в желудках петербуржцев всевозможной вкуснятиной.

Вкуснятина-вкуснятиной, ее в меню любого ресторана и так достаточно, а вот хрестоматийные атрибуты светлого воскресенья, только и оставшиеся от русских пасхальных традиций, -- куличи, яйца и пасху общепит пока не жалует. Это уже нечто из ряда вон выходящее, хотя и популярное. . . ОДИн день в году.

Рестораторы -- люди деловые, ко всему новому в меню подходят осторожно, просчитав все возможные маркетинговые последствия любого изменения. Появилась, например, мода на пост, -- пожалуйста: в самых захудалых кафешках и бистро появились новомодные постные меню. Тем более что постные блюда на самом деле очень удобны, в остальное время года они просто именуются вегетарианскими.

С пасхой у ресторанных менеджеров все намного сложнее. Самое простое объяснение ее невообразимой сложности -- не многие граждане способны выдержать пост, а посему не станут "накидываться" на куличи и крашеные яйца по его окончании. Наиболее дальновидные говорят, что на праздники в петербург приедет много иностранных туристов, которые и станут основными клиентами на ближайшую неделю.

А для них пасха -- уже прошедший день.

Только яйца. "Если мы и будем делать что-то специальное к пасхе, то по минимуму", -- в один голос утверждают менеджеры съедобно-увеселительных заведений петербурга. Водолазы из флориды проводят ежегодную забаву "великая пасхальная охота на яйца". Каждый год незадолго до пасхи один из аквалангистов-любителей наряжается розовым пасхальным кроликом, надевает акваланг и ныряет. Кролик-водолаз прячет в живописных коралловых рифах ки-уэста две сотни яиц. Пять десятков членов дайвинг-клуба их ищут. Кто отыщет больше всех, получает приз: маску и трубку для подводного плавания. А главная награда -- морское путешествие -- достается тому, кому удается найти золотое и серебряное яйцо.

В петербурге, видимо ввиду отсутствия кроличьих традиций и чистых водоемов, пасхальные акции будут касаться исключительно яиц и куличей. Петербургские рестораны с русской и европейской кухней в большинстве своем потратились на традиции по минимуму и просто выставили на столиках крашеные или украшенные яйца и маленькие куличи. "Для красоты в ресторане накрыт один "тематический" пасхальный стол, -- рассказывает шеф-повар ресторана plaza сергей ильин. -- Куличи и яйца мы дарим только по желанию посетителей". То есть если не знает посетитель о существовании такого бонуса, то и ладно.

Великие и могучие. Самые большие яйца выставлены на всеобщее обозрение в кафе "вена" и ресторанах "империал" и "чардаш". В двух первых заведениях на главном пасхальном столе стоит по черно-белому 40-сантиметровому шоколадному яйцу, украшенному марципаном. В "чардаш", по словам шеф-повара ресторана виктора лесового, яйца специально привезли из финляндии. Гипсовые 30-сантиметровые "куриные гиганты" украшены перьями и выставлены на всеобщее обозрение в каждом окне ресторана.

Несмотря на то что "чардаш" специализируется на венгерской кухне, русскую пасху тут все же отмечают -- жарким в карри с ананасами и куличами.

В "империале", по словам директора по связям с общественностью гостиницы "коринтия невский палас отель" натальи белик, основной акцент сделан на русскую кухню. Помимо традиционных куличей гостям предлагают выпечку в виде барашков, кроликов и т. Д. Кролики в "империале" будут "подаваться" и в живом виде. "В детской комнате в специальном загоне у нас разгуливают кролики и петухи, -- рассказывает менеджер по продаже банкетов "коринтия невский палас отель" даниэла литова. -- Еще дети могут покатать яйца, а взрослые -- получить шарж от карикатуристов". Шаржи менеджеры привнесли в пасхальные традиции по собственной инициативе. Как, впрочем, и доставку куличей "в номера". Некоторые рестораны отводят пасхе время и место бранча. Шведские пасхальные столы красуются в "империале", "европе", в ресторане клуба "талион" и т. Д.

Рестораны национальных кухонь отлынивают от празднования пасхи активнее других. В "сакуре" готовы отмечать все, что угодно, -- 8 марта, день влюбленных, но только в сочетании с японской кухней. Куличи -- это уже совсем другие пищевые традиции. А шеф-повар испанского бара-ресторана "торрес" александр костеров вообще уверен, что в россии пост уже неактуален, а поэтому и радости от пасхи, скорее всего, не будет. А соответственно, и наплыва "праздничных" посетителей.

Хорошо бы поесть. Сто лет назад, когда обычаи соблюдались более тщательно, петербургские газеты писали, что святая неделя по справедливости могла считаться неделей объедения. На традиционном петербургском пасхальном столе, как в домах, так и в ресторанах, можно было увидеть куличи, пасху, ромовые бабы, крашеные яйца, окорока ветчины, жареных индеек со свежим салатом и редиской. Историографами было подсчитано, что в 1909 году на пасху было продано на рынках петербурга 600 тысяч куличей и пасх, до 50 тысяч ромовых баб, 13 тысяч окороков, 30 тысяч индеек и 10 млн яиц.

В петербургской паштетной, на литейном проспекте, 43, "полное разговение" из 10 предметов на 10 персон состояло из "окорока ветчины, блюда то-фруа из дичи, жареной индейки, пулярки фаршированной, заливного из поросенка, кулича, бабы, пасхи сливочной, барашка из масла, 30 куриных яиц и четверговой соли". Стоило это удовольствие 30 рублей.

Любимой пасхальной забавой являлось катание яиц. По обычаю, оно должно начинаться в первый день пасхи после обеда и продолжаться всю пасхальную неделю. Суть игры проста: когда катящееся яйцо ударяется об яйцо, лежащее на земле, играющий берет это яйцо себе. Сегодня еще существует другая древняя игра -- в "битки": одно крашеное яйцо ударяется о другое, победителем оказывается тот, у кого яйцо осталось целым. Для этой игры еще до крашения отбираются заранее проверенные экземпляры. Твердость их определяется по издаваемому звуку при постукивании о передние зубы.

Еда заморская. В других частях света пасху до сих пор отмечают основательно и вкусно. Жители швеции украшают к пасхе свои дома пасхальными цветниками -- желтого, зеленого и белого цвета. В своих домах они повсюду устанавливают фигурки желтых цыплят в обрамлении цветных нарядных перьев. Шведы едят на пасху почти ту же пищу, которую они предпочитают на рождество, но на этот раз гораздо больше уделяют внимания конфетам и другим сладостям. Пасхальные яйца они делают из картона, а внутрь каждого яйца кладут по большой красивой конфете.

В австралии очень популярны пасхальные яйца из шоколада или сахара. Их любят делать в форме кролика или исконного, но редкого животного австралийского континента -- bilby. По традиции, пасхальное меню австралийцев состоит из жареной баранины, говядины или цыпленка с жареными овощами: картофелем, морковью, тыквой, фасолью, горохом и брокколи. На десерт подают традиционное сладкое австралийское пасхальное блюдо -- pavlova (это торт из безе, украшенный фруктами, киви, земляникой, ананасами и мандаринами). Очень популярны сладкие горячие булочки (hot cross bun), которые австралийцы едят на завтрак в пасхальное утро перед обязательным посещением церкви.

По болгарской традиции, на пасху много крашеных яиц выкладывают вокруг большого пасхального хлеба. Как и в россии, болгары "чокаются" пасхальными яйцами до тех пор, пока на одном из них не появляется трещина, и желают при этом друг другу удачи. Самым удачливым считается тот, у кого дольше других пасхальное яичко останется целым.

Немцы в страстную пятницу обязательно едят рыбу. А перед пасхальным воскресеньем родители прячут для детей корзины со сладостями, пасхальными яйцами и небольшими подарками.

Традиционный американский пасхальный обед состоит из ветчины с ананасами, картофелем, фруктовым салатом и овощами. Дети получают корзинки от пасхального зайчика, который еще ранним утром наполнил их цветными пасхальными яйцами, шоколадками и конфетами.